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Die ganze Welt der Schokoladenverarbeitung

Das Zubehör für
die Schokoladenverarbeitung

Vom Temperieren über das Überziehen bis hin zu Verzierungen mit der Airbrush – hier finden Sie die Ausrüstung, die speziell für Profis aus Konditorei und Chocolaterie entwickelt wurde. Präzise und zuverlässige Werkzeuge, um die Kristallisation zu meistern, Dekore sorgfältig zu gestalten und Tafel für Tafel ein gleichmäßiges Ergebnis zu garantieren.
6 Unterkategorien
4+ Artikel
2 Expertenmarken
4,7/5 9 203 verifizierte Bewertungen
Schokoladenverarbeitung
Unser Sortiment

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Utensilien, Schneidegitarren, Drehteller, Dekorfolien, Temperiermaschinen und Sprühgeräte: Jede Unterkategorie deckt einen bestimmten Schritt Ihrer Schokoladenproduktion ab. Wählen Sie passend zu Ihren Mengen und Ihren täglichen Arbeitsabläufen.

Ustensiles pour Chocolat

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Gitarre

2 Artikel · ab 1.148,99 €

Plateau Tournant

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Plaque de Décor

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Tempéreuse et Trempeuse

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Sprühgerät und Airbrush

2 Artikel · ab 48,22 €
Geschätzt von 200.000 Profis

Die Bestseller des Monats

Die in diesem Monat meistgekauften Produkte über alle Unterkategorien hinweg.

Charlotte H.
Chefpâtissière
Was meine Arbeit wirklich verändert, ist die gleichmäßige Kristallisation, wenn die Temperierung stimmt. Meine Pralinen lösen sich sauber aus der Form, glänzen genau richtig, und ich spare wertvolle Zeit an Tagen mit hoher Produktion.
Charlotte H. Chefpâtissière, Nancy
Schokoladen-Tauchgerät Caloribac - 0,35 L Trempeuse à Chocolat Caloribac - 0,35 L →
Der komplette Ratgeber

Die richtige Ausstattung für die Schokoladenverarbeitung

Wie gelingt das Temperieren zuverlässig?

Halten Sie sich an die Temperaturkurven, die für jede Kuvertüre (dunkel, Vollmilch, weiß) gelten, und arbeiten Sie mit kleinen Mengen, um die Kontrolle zu behalten. Eine Temperiermaschine oder ein Tauchgerät mit regulierbarem Wasserbad stabilisiert die Wärme und verhindert Fettreifbildung durch Temperaturschwankungen.

Welche Werkzeuge sorgen für ein sauberes Überziehen?

Eine Tauchgabel, die zur Größe Ihrer Pralinen passt, reduziert überschüssige Schokolade und erleichtert das Ablegen auf der Guitarfolie. Verwenden Sie eine Glättpalette, um die Böden zu glätten, und arbeiten Sie auf einer temperierten Fläche, um die Aushärtung zu verzögern.

Wie gelingen Finish und Dekor?

Mit dem Sprühgerät oder der Airbrush lassen sich gefärbte Kakaobutter und Samteffekte gleichmäßig auftragen – vorausgesetzt, die Füllung ist richtig temperiert. Ein neigbarer Drehteller macht das Glasieren und Nacharbeiten an Tortenkreationen deutlich gleichmäßiger.

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