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Die ganze Welt des Konditorei-Backens

Backen und Backunterlagen
für gleichmäßige Ergebnisse

Konvektions-Backöfen für Konditoreien mit Befeuchter, antihaftbeschichtete Backmatten und Baguetteblechen: die komplette Ausstattung, um Ihre Backvorgänge zu meistern, vom Formen bis zum Entformen. Eine Produktreihe, die für Handwerksbetriebe und Produktionsküchen entwickelt wurde, die im Alltag Konstanz, Praktikabilität und Langlebigkeit suchen.
2 Unterkategorien
5+ Artikel
3 Expertenmarken
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Kochen und Kochunterstützung
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Von Konvektionsöfen mit Dampffunktion über antihaftbeschichtete Unterlagen bis hin zu speziellen Baguetteblechen – finden Sie die passende Ausstattung für Ihr Produktionsvolumen und Ihre Art der Herstellung.

Four Pâtissier

2 Artikel · ab 1.308,97 €

Kochständer

3 Artikel · ab 39,99 €
Geschätzt von 200.000 Profis

Die Bestseller des Monats

Die in diesem Monat meistgekauften Produkte über alle Unterkategorien hinweg.

Manon S.
Chefpâtissière
Seit ich mit Backmatten arbeite, klebt mein Teig nicht mehr, und das Entformen gelingt bei jedem Backdurchgang sauber. Die Reinigung geht deutlich schneller, und die gleichmäßige Bräunung verschafft mir echten Komfort, gerade in stressigen Momenten.
Manon S. Chefpâtissière, Nantes
Antihaft-Backmatte für Blech 600 x 400 mm Antihaft-Backmatte für Blech 600 x 400 mm →
Der komplette Ratgeber

Die richtige Wahl beim Konditorei-Backen

Welcher Konditoreiofen passt zu meinem Betrieb?

Bewerten Sie zunächst Ihr Produktionsvolumen und Ihren verfügbaren Platz: Ein 4-stufiger Konvektionsofen mit 230 V reicht für kleine Produktionen oder als Ergänzung aus, während ein 400-V-Modell mit Klapptür für hohe Taktraten geeignet ist. Achten Sie darauf, dass ein Befeuchter vorhanden ist – unverzichtbar für das Aufgehen und den Glanz von Feingebäck.

Backmatte: Welches Format wählen?

Wählen Sie die Backmatte passend zu Ihren Blechen: 600 x 400 mm für Standard-Konditoreibleche, GN 1/1 oder GN 2/3 für Ihre Kombidämpfer. Für Brote und Teige mit schöner Porung empfiehlt sich eine perforierte Silpain-Matte, die der Kruste mehr Atmungsaktivität verleiht.

Wie verlängere ich die Lebensdauer meiner Backunterlagen?

Halten Sie stets die angegebene Höchsttemperatur ein und vermeiden Sie scharfe Gegenstände auf den antihaftbeschichteten Backmatten. Reinigen Sie sie mit lauwarmem Wasser ohne Scheuermittel und lassen Sie sie flach trocknen, um das Gewebe zu schonen. Eine gut gepflegte Backmatte behält ihre Entformungseigenschaften über hunderte Backvorgänge hinweg.

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