Ustensiles, guitares de coupe, plateaux tournants, plaques de décor, tempéreuses et pulvérisateurs : chaque sous-famille répond à une étape précise de votre production chocolatée. Sélectionnez selon vos volumes et vos gestes du quotidien.
Les produits les plus achetés toutes sous-catégories confondues, ce mois-ci.
Respectez les courbes de température propres à chaque couverture (noir, lait, blanc) et travaillez par petites quantités pour garder la maîtrise. Une tempéreuse ou une trempeuse à bain-marie régulé stabilise la chaleur et évite les blanchiments dus aux variations.
Une fourchette à tremper adaptée au format de vos bonbons limite l'excès de chocolat et facilite le repose sur feuille guitare. Utilisez une palette à enduire pour lisser les fonds et travaillez sur une surface tempérée pour ralentir la prise.
Le pulvérisateur ou l'aérographe permet d'appliquer beurre de cacao coloré et effets velours de façon homogène, à condition de bien tempérer la charge. Un plateau tournant inclinable rend le glaçage et les retouches plus réguliers sur les pièces montées.
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