Bains-marie encastrables pour les préparations liquides et les plats en sauce, plaques chauffantes drop-in pour maintenir assiettes et contenants à température : choisissez le format adapté à votre volume de service et à votre configuration.
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Optez pour le bain-marie pour les soupes, sauces et plats mijotés qui supportent une chaleur humide. Préférez la plaque chauffante drop-in pour maintenir des assiettes dressées, des contenants secs ou des pâtisseries au sec. Combinez les deux sur une même ligne pour couvrir tout votre menu.
Dimensionnez la cuve selon vos volumes : une 4 GN 1/1 convient à un service courant, une 5 GN 1/1 sécurise les gros débits et les buffets. Vérifiez la profondeur de découpe de votre plan de travail avant l'achat pour garantir une intégration affleurante.
Réglez la température juste au-dessus de 63 °C pour respecter la chaîne du chaud sans altérer les textures. Sur les plaques, les lampes chauffantes préservent l'aspect des plats en attente de passe. Nettoyez les cuves à froid en fin de service pour éviter l'entartrage.
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