Du cercle à tarte au moule à confiserie, sélectionnez la forme et le matériau adaptés à votre cadence, à votre four et à vos recettes signatures.
Les produits les plus achetés toutes sous-catégories confondues, ce mois-ci.
L'inox convient aux cercles et cadres pour un montage à froid et une grande longévité. Le fer-blanc favorise le brunissement des cakes et brioches. Réservez le silicone aux petites pièces et aux formes complexes qui doivent se démouler sans casse.
Beurrez et farinez les moules en métal, ou chemisez avec du papier cuisson pour les cakes. Pour les cercles, un léger passage au chalumeau sur le pourtour libère les entremets sans marquer la texture. Le silicone se démoule à froid, une fois la pièce bien prise.
Constituez une base de cercles en ⌀ 90, 100 et 120 mm pour couvrir tartes individuelles et entremets à partager. Complétez avec un cadre GN 1/1 pour les productions en grande longueur (opéras, bandes) que vous détaillerez au couteau selon vos formats.
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