Chaque tâche mérite sa lame. Parcourez nos familles de couteaux pour trouver l'outil adapté à votre poste : découpe, désossage, filetage, pain, fromage ou dressage à l'assiette.
Les produits les plus achetés toutes sous-catégories confondues, ce mois-ci.
Constituez un trio de base : un couteau de chef 20-25 cm pour l'émincé, un couteau d'office pour les petits travaux et un couteau à découper pour les viandes. Complétez ensuite par des lames spécialisées (filet de sole, désosser, pain) selon votre carte.
Passez le fusil ou l'affiloir avant chaque service pour raviver le fil, et réservez l'affûtage à la pierre une à deux fois par mois. Lavez et séchez vos couteaux à la main : le lave-vaisselle abîme les manches et émousse les lames plus vite.
Privilégiez un acier inox à forte teneur en carbone pour un bon compromis entre tenue de coupe et facilité d'affûtage. Côté manche, choisissez une matière antidérapante et compatible HACCP ; le codage couleur limite les risques de contamination croisée entre postes.
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