Van de snijschijf tot de verticale cutter, via de blixers en de sapcentrifuges: elke subcategorie beantwoordt aan een specifieke behoefte van uw productie. Selecteer de apparatuur die past bij uw volumes, texturen en serviceritme.
De cutter hakt, mixt en emulgeert farces, pureeën en sauzen; de groentesnijder snijdt, rasp en versnippert in blokjes dankzij zijn schijven. Om beide behoeften met één apparaat te dekken, kiest u het best voor een combinatietoestel zoals de R 101 XL, ideaal voor keukens met beperkte ruimte.
Kies de dikte op basis van uw gerecht: snijschijven van 1 tot 5 mm voor gratins en salades, frietschijven 8x8 of 10x10 mm voor bijgerechten, macédoineschijven voor regelmatige brunoises. Stel een kleine schijvenset samen die is afgestemd op uw menu en bewaar ze op een wandhouder.
Evalueer uw dagelijkse volumes en uw serviceritme voordat u koopt. Een krachtige motor en een kuip met de juiste capaciteit voorkomen overhitting bij intensief gebruik. Controleer ook hoe eenvoudig de onderdelen te demonteren zijn: snel reinigen garandeert de naleving van de hygiëneregels tussen elke bereiding.